原标题：寻找身边的老店：乌市这家大盘鸡店大铁盘装鸡拌皮带面超歹
不见当年大碗茶 十年老店味更醇
乌市这家大盘鸡店大铁盘装鸡拌皮带面超歹
亚心网讯 (文/记者余梦凡 图/记者喻义昌)乌鲁木齐的大盘鸡店很多,却很少见到哪家的茶水名声要盖过大盘鸡本身名头的,而乌市南湖北路西一巷的“大碗茶三黄鸡”就是因为店里现沏现喝的大碗茶而得名。4月8日,记者来到店里,得知大碗茶已经“消失”两年了,店名也不再有“大碗茶”。即便如此,店里的生意却依旧火爆,只因大盘三黄鸡10年来味道没变。
十年大盘鸡老店靠一碗茶打出名气
有很多人好奇,为什么一家大盘鸡店的名字要叫“大碗茶”?这还得从1993年说起。那年,朱彦海从老家甘肃定西来乌鲁木齐打工,有一次在南门附近的一家餐厅吃饭,店里的茶给他留下了深刻的印象:每个桌子上有4个不锈钢碗,每个碗里都有提前放好的一撮茶叶,客人上座之后用开水现沏茶。
大盘鸡店座无虚席
通过观察他发现,新疆人有吃饭喝热茶的习惯,一碗滚烫的热茶能让吃饭的人对饭菜加分不少。于是他打定主意,以后自己开了店也要如此。
2008年4月,有了一定资金积累的朱彦海在南湖北路西一巷开了一家大盘鸡店。如他当初所打算的那样,店里每个桌子上都摆起了4个白色陶瓷大碗,里面提前放好茶叶。桌边放着暖瓶,食客可以自己添水。朱彦海说:“我是想用这种方法吸引更多的客人,在本地众多大盘鸡店中,通过这样一个特色赢得食客心中的一席之地。这一招真的有效果,很多人为了这碗现沏现喝的茶慕名而来。”
有了大碗茶吸引,店里的生意越来越好,人气也越来越旺。鼎盛时期,光茶叶每天就能消耗3公斤左右,一天能卖掉120只鸡。但是店小人多,有几次在店里排队等位的客人不小心弄倒了暖瓶,为了避免有人被烫伤,2016年,在餐桌上“待”了8年的现沏大碗茶被保温茶水壶和成套的餐具替代。
长方大盘盛装鸡土豆沙糯汤汁香
大碗茶的消失并没有带走店里的人气,因为大盘鸡才是真正的主角。在品尝到大盘鸡之前,装大盘鸡的盘子先吸引了人们的注意:大多数餐厅盛装大盘鸡,要么是用圆形的搪瓷盘子,要么是用圆形的陶瓷盘子,而这一家用的却是长方形铁盘,铁盘约4厘米深。
店员为顾客端上刚出锅的大盘鸡
服务员介绍说:“因为大盘鸡拌皮带面要汤汁多一点才好吃,这种边边比较高的盘子可以多装些汤汁,拌面的时候也不用担心会把汤汁搅到盘子外面。”
大盘子里,鸡肉块泛着棕色油亮的光泽,沙糯的黄色土豆块浸泡在橙色的香辣汤汁中,绿色的螺丝椒和红色的辣皮子作为点缀,提升了整道菜的颜值。
夹一块带皮带骨的鸡肉咬一口,肉香满满;再夹一块浸了汤汁的土豆放进嘴里,伴随着入口即化的沙糯感,热辣辣的香气弥漫在口腔。仔细一品,喉头还有一丝回甘,让人忍不住再尝一块鸡肉,一块土豆。就此循环,鼻尖额头开始微微冒汗。
眼下,朱彦海的新店即将开业,新店距离老店10分钟的路程。“当初租新店面的时候很多人劝我找一个远一些的地方,租金便宜,可是我的顾客都是回头客,搬远了怕大家就不去了。”朱彦海说,“我书读得比较少,但是在实践中懂得做生意有两点最重要:一是饭菜实在,二是要想办法留住顾客。”
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