原标题：土乡的味道 “背口袋”
本报记者 邢曼玉
在青海互助土族自治县有一种特色美食，深受人们的喜爱，是将萱麻熬成稀粥后，涂于烙熟的青稞面薄饼上卷着吃的面食类食物，是土族最具代表性的饮食，因形状像口袋俗称“背口袋”，也叫“萱麻口袋”。
互助土族聚集区多处于脑山地区，由于气候较冷，过去菜瓜、菠菜等常吃的蔬菜都不易生长，冬天更是没有绿色蔬菜食用。但荨麻作为高寒植物，在脑山地区随处可见，于是，土族人将荨麻作为食物纳入自己的食谱当中，是因为食材常见，较易获得，并且晒干后保存持久可常年制作食品。这种食品一直流传至今，土族群众做的最为正宗地道。现如今各类调料丰富，所制作的“背口袋”口味越来越好，已成为土族饮食当中不可或缺的重要食物。
每到夏季，土族人会将嫩荨麻剪来洗干净晒干，揉搓为碎末，存入容器。荨麻经日晒水煮之后，毒性尽去，且还有清热解毒，防痢止泻的功用。每当有贵客相至，这荨麻碎末就华丽转身成为令人颊齿留香的美味了。
说起“背口袋”的做法，互助县东沟乡大庄村当地人介绍，背口袋制作要首先将加工好的嫩荨麻放入开水锅中，加入少量青稞面搅拌为糊状煮熟，调入适量的盐、姜粉、花椒粉和油，炝上葱花最终制成荨麻拌汤，然后将白面烙成薄薄的油饼，将荨麻拌汤舀在油饼上摊一层，再浇一点加了盐的稀蒜泥涂抹均匀，最后将薄饼卷起来切成两半，这样美味的“背口袋”就做好了。
吃“背口袋”也有一定的讲究。土生土长的互助阿娘李凤珍告诉记者，首先要会“背”，先用右手抓住“口袋”的尾部迅速提起后搭在左手虎口部位，口袋一定要放平，不然拌汤就会流出。其次动作要快，先吸吮饼中荨麻粥（拌汤），要是不抓紧时间就会流的到处都是。用新鲜荨麻制作的“背口袋”中伴有荨麻、青稞面粉和调味品的各种味道，吃起来酥软爽口、清香异常。
土族是一个热情好客的民族，有其独特的民俗礼仪，自古以来就有“客来了福来了”的说法，过去，因油少面缺，“背口袋”是招待贵宾的饭菜，遇逢年过节，才可做来食用。如今，“背口袋”是体现民族餐饮文化的重要食物。